Obviamente, cuando la cadena es integral, se pueden controlar mejor estos factores y dar una mejor atención al cliente final. No hay que olvidar que la industria porcina continúa globalizándose, gracias a los Tratados de Libre Comercio, lo cual implica la importación de animales vivos, así como el ingreso de cortes, productos y subproductos de origen porcino a los países de nuestra región.

También hay nuevos mercados, tales como Rusia, China, Corea, etc., y una necesidad de alcanzarlos, además de tener competidores en el continente americano: Canadá, Estados Unidos, Chile, Brasil, México, etc., los que ya llevan consigo una amplia experiencia.

Sin embargo, sucede que las enfermedades son excluyentes para el comercio internacional, los diferentes países no desean comprar productos de origen porcino contaminado con agentes infecciosos de los que ellos están exentos, esto debido a barreras comerciales (no arancelarias), basadas en criterios zoosanitarios. Existen diferentes clases de limitantes sanitarios, que se pueden dividir en: limitantes para una producción eficiente y para el comercio internacional. En el primer grupo se puede encontrar PRRS, App, Aujeszky, PPC, Mycoplasma y Circovirus; en el segundo grupo se puede encontrar PPC, Aujeszky, Fiebre Aftosa, Estomatitis Vesicular, PRRS (dudosamente) y enfermedades zoonóticas.

Una opción con evidentes beneficios ante estas enfermedades es la erradicación. A través de este método se garantiza un mejor desempeño biológico y bajos costos de producción, debido al menor uso de antibióticos. Lo que generará esta opción es la optimización del bienestar animal mediante la eliminación de los problemas clínicos y, a su vez, habrá una mejora en la motivación del personal, ya que éste no se frustrará con los animales enfermos.

Por tanto, lo que se debería hacer es usar distintos tipos de erradicación de acuerdo a las enfermedades que broten, por ejemplo: con la Peste Porcina Clásica emplear el control y la erradicación nacional, con el PRRS emplear la erradicación regional o hasta nacional y con el Mycoplasma y App emplear la erradicación regional. En cuanto a la erradicación de la PPC hay ciertos puntos clave, tratándose de una enfermedad de alto impacto económico y que se propaga con mayor facilidad.

Dentro de estos puntos están las alianzas estratégicas entre el sector público y el sector privado, el aumento de la cobertura vacunal, el uso de un control sanitario, un diagnóstico especializado, el incremento y mejora de la bioseguridad en las granjas, reforzar la capacitación y la divulgación, así como una legislación integral, además de los recursos financieros provenientes de los sectores público y privado.

Zonas Epidemiológicas

Para el control de las zonas epidemiológicas existen distintas estrategias: incrementar la cobertura vacunal mediante un censo nacional, el control de la vacuna, un pronto diagnóstico de la enfermedad, la notificación obligatoria del PPC, realizar un diagnóstico diferencial de las enfermedades septicémicas del cerdo, el control de los focos infecciosos, control de la movilización y una adecuada vigilancia epidemiológica.

Por otro lado, en lo que se refiere a la erradicación de las zonas epidemiológicas nacionales también se han planteado ciertas estrategias a seguir: vigilancia epidemiológica y la implementación de simulacros, realizar cuarentena y luego sacrificio y eliminación, indemnizaciones de los seguros, fomentar la participación civil y militar mediante un muestreo de centinelas, diagnóstico y capacitación, control de la movilización, suspensión de la vacunación y normalización de las actividades ante la ausencia de brotes.

Otra estrategia sanitaria que se puede realizar es la compartimentación, donde una compañía que desee exportar se declara como compartimento, efectuándose este proceso entre una o más granjas bajo las mismas medidas de bioseguridad y sistema de manejo. La empresa posee una sub-población con estatus sanitario diferente en relación con determinada enfermedad. La responsabilidad es de los privados, con acreditación y supervisión de la autoridad sanitaria.

También existen acciones estratégicas para las zonas libres, por ejemplo, una zona libre que ha permanecido un año sin presencia de PPC ha pasado un año con sacrificio sanitario, esta es una demostración de la no presencia del virus ni de anticuerpos de éste, principalmente en animales de 6 a 11 meses de edad. Las acciones estratégicas en las zonas libres, suponiendo por ejemplo que Perú ya se encuentre libre de PPC, son: los monitoreos serológicos, constante vigilancia epidemiológica, control de movimientos, fomentar la bioseguridad en los predios, mejorar el control en las barreras fronterizas y también el control de las importaciones, enfatizando en este último punto considerando que los virus pueden propagarse mediante objetos provenientes de otros países.

La erradicación en lo que a PPC se refiere trae muchos beneficios: un mejoramiento del estado sanitario de los animales, incremento de la producción, mejoramiento de la calidad de los productos de origen porcino, obtención del reconocimiento internacional de “País Libre”, lo cual permitirá una apertura de los diferentes mercados internacionales y consecuentemente el fortalecimiento de las organizaciones de porcicultores en el país y, por último, habrá una mayor eficiencia en los servicios veterinarios.

No obstante, la erradicación de enfermedades contagiosas no es suficiente para acceder a mercados internacionales, de hecho, solo es una parte de ello, pues la otra parte incluye a los sistemas integrales de calidad y la inocuidad de los productos cárnicos, con el fin de evitar que haya algún riesgo en la salud del consumidor.

La inocuidad es importante, sobre todo en los productos cárnicos de origen porcino, pues hubo muchos brotes de intoxicación alimenticia en Europa y EE.UU. que llamaron la atención de la opinión pública, lo que cambió la percepción que tenían los consumidores, llevándolos a modificar sus hábitos de consumo.

También existen acuerdos y protocolos para el comercio internacional que exigen que las granjas carezcan de ciertos problemas como la contaminación y, más recientemente, está la aparición de resistencia bacteriana a los antibióticos (como la aparición de Salmonella typhimurium, DT104 en Europa). Por último, cabe resaltar la colonización de los cerdos y operarios de granja con S. aureus, resistentes a la meticilina. (Cuadro 1 y 2).

Buenas prácticas de producción porcina

Unas buenas herramientas, quizá las…